МОСКВА. СЕВЕРО-ЗАПАД

35 подписчиков

Свежие комментарии

  • Агрофена Иванова
    На военное положение- и всем вакцинироваться( кроме - кому нельзя)--- иначе так и будем всю жизнь в масках ходить и б...Министр труда РФ:...
  • Сергей Дмитриев
    Как относятся стражи исторического наследия кЫ комуфляжу Мавзолея "во дни тожеств народных" в "Этот праздник День Поб...Собянин рассказал...
  • Григорий Соколов
    Какое историческое наследие, когда оно всё сносится?Собянин рассказал...

Настоящий шоколад ломается звонко

Настоящий шоколад ломается звонкоКак определить качество любимой сладости, рассказала шоколатье из Куркина Дарья Разводова из Щукина по профессии госслужащая. Но три года назад она круто изменила свою жизнь и стала шоколатье. — Хороший шоколатье — это прежде всего творец, — убеждена она, — ведь, чтобы создать букет шоколадных роз, надо быть одновременно и художником, и инженером. Сейчас Дарья работает в одной из шоколатерий в Куркине. О том, как выбрать правильный сорт шоколада и не ошибиться в качестве, она рассказала «СЗ». Только четыре ингредиента Не все знают, что в составе правильного шоколада может быть только четыре ингредиента: тёртые какао-бобы, какао-масло, сухое молоко и сахар. В зависимости от процентного содержания какао-бобов шоколад делят на чёрный, тёмный, молочный и белый. — В чёрном шоколаде какао-бобов должно быть не меньше 80%, в нём совсем нет молока, а количество сахара минимально, — говорит Дарья. — В тёмном шоколаде содержание какао- бобов от 72 до 80%, есть сахар. В молочном какао-бобов больше 50%, остальную долю занимают молоко, сахар и какао-масло. А в белом шоколаде содержатся только молоко, сахар и какао-масло, а какао-бобов нет вообще. На вкус шоколада влияет и степень обжарки плодов какао.
Сильная придаёт ему горчинку, а средняя — кислинку. — Недавно в мире появился Ruby-шоколад, — рассказывает шоколатье. — Это новый сорт розово-рубинового цвета с кислинкой и ягодным привкусом. Его готовят из красно-фиолетовых какао-бобов, которые растут только в Эквадоре, Бразилии и Кот-д’Ивуаре. Отсюда и цвет. Должен блестеть Специально для читателей «СЗ» Дарья Разводова рассказала, как просто проверить качество шоколада. Изучите состав на обёртке. От того, где именно какао-масло указано в составе, зависит качество шоколада. Если в первых трёх позициях — значит, шоколад качественный, если в конце состава — нет. Кроме того, настоящий шоколад не содержит никаких добавок. Если плитка шоколада матовая, скорее всего, были нарушены условия его производства или хранения. Если же она блестящая, а матовый шоколад только на сколе, всё в порядке. Правильный шоколад ломается звонко. Если же звук глухой, в нём могут быть дешёвые примеси. Шоколад не должен пахнуть ничем посторонним. Кстати, именно поэтому его нельзя хранить в холодильнике вместе с другими продуктами: он будет впитывать их запахи. Настоящий шоколад тает постепенно, не требует разжёвывания и не пристаёт к зубам. Положите кусочек шоколада на язык и подождите. Если расплавился за пять-семь секунд, значит, он качественный. А если он горячий в кружке? Горячий шоколад, который нам подают в кафе, оказывается, тоже может быть правильным и не совсем. — Горячий шоколад — это густой напиток, в состав которого входят шоколад, молоко или сливки, — говорит шоколатье. — Однако часто горячим шоколадом ошибочно называют напиток, основанный на какао-порошке, молоке, сахаре и, например, на корице. В действительности это обычное какао. Дело в том, что в нём нет какао-масла, которое в настоящем шоколаде должно быть обязательно. Рецепт от Дарьи Разводовой Готовим горячий шоколад по-французски 125 мл 20-процентных сливок, 1 ч. л. молотого кофе и 2 ч. л. сахарной пудры разогрейте в сотейнике и помешивайте венчиком до появления первых пузырьков. Доводить до кипения не нужно! Измельчите 210 г чёрного шоколада, аккуратно высыпьте в сотейник и снова хорошо перемешайте. Напиток готов!
Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх